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柏翠第五届美食大赛作品——太行秋实 - 玉池桃红 - 玉池桃红的博客

    最美不过这个秋,提起秋天,我一直固执的认为还是故乡的秋色最美。
    我的故乡在太行山区的一个小村庄,在那里度过了无忧无虑的童年生活,故乡的秋色也深深印在我的心里,至今还魂牵梦绕。
    这次的烘焙比赛主题是秋天,又让我想起了故乡秋天的美丽,总想把故乡秋色美景呈现给大家,展现在作品里。
    小时候,每当秋风萧瑟时,小伙伴儿们都要跑到大山上,领略秋季大自然的美景,站在山坡上,环顾四周,秋季的太行是最美最美的,好像穿上了一件色彩斑澜外罩,各种瓜果熟了,菊花傲霜绽放,高悬枝头灯笼似的红柿子,则更加诱人,会爬树的小伙伴儿噌噌几下就爬到树上,摘下来迫不急待的放嘴里,那个甜哦,从嘴里甜到心窝里。。。。。。
    为了完成这个蛋糕,用了整整两天的时候,用了8寸蛋糕一个半,6寸一个半,4寸两个半。由于做的蛋糕太多,过程步骤也写不下,这里只写下两个6寸怎么做吧,其他的做法都一样。

烘 焙 工 具:柏翠PE5386电子烤箱
烤制时间:上下火140度,下层,60分钟

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柏翠第五届美食大赛作品——太行秋实 - 玉池桃红 - 玉池桃红的博客
 
做法:
1、首先制作柿子,干佩斯加色素揉均匀
2、分成若干小块,揉圆
3、再用干佩斯放上咖啡色素,揉均匀,擀开
4、用模具印出小花朵,做柿子的盖子
5、擀开
6、用花嘴印一个圈,再印一个点
7、粘到原来做好的柿子上,放一边晾干
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8、小南瓜也用同样的方法,压出印痕
9、最后粘上南瓜的把儿。晾干

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10、由于做的蛋糕太多,先说说两个6寸的吧,把鸡蛋分离出蛋白和蛋黄
11、蛋黄中加入玉米油、牛奶搅拌均匀,再筛入低粉搅拌成蛋黄糊
12、蛋白中加入柠檬汁5滴,用电动打蛋器打,分三次加入糖,打到搅拌到提起蛋笼有个直的小尖角即可
13、分三分之一的蛋白放入蛋糊中搅拌均匀。把搅拌好的蛋糊倒入剩下的蛋白糊中,用蛋抽搅拌均匀,倒入模具中,用力磕几个震出里面的空气
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14、柏翠烤箱140度预热,最下层,60分钟
15、烤好后倒扣,放凉后脱模

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16、 拿一个蛋糕坯切成三片,中间夹奶油,分别做好,四周也抹上奶油。我用了四片8寸蛋糕片。因为要放三层,怕支撑不好,需要在蛋糕里面插入粗的吸管,来作为支撑
17、最后抹平
18、同样的步骤做好6寸的,也用了四片
19、 4寸的用了两个半,就是5片。然后分别放冰箱冷冻两个小时
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20、用两个抹刀或蛋糕转移铲把蛋糕叠加
21、再放冰箱冷冻
22、用奶油霜调色,用81号花嘴挤出要用的花朵。放冰箱冷藏至硬
 
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23、用3号花嘴挤上滕条装饰。用352花嘴挤出叶子
24、把原来做的翻糖小南瓜和柿子放上面
25、摆上花朵装饰,挤上叶子。完成
 
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