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马卡龙——westing house/西屋无极风新款大容量烤箱试用 - 玉池桃红 - 玉池桃红的博客

 

马卡龙——westing house/西屋无极风新款大容量烤箱试用 - 玉池桃红 - 玉池桃红的博客


      马卡龙被称为是甜品中的爱马仕,甜品中的贵族,但如果想真正的做好,也不是那么容易的事,好多人做马卡龙都有过失败的历史。马卡龙的制作过程要求严格,不仅仅食材和工艺上有要求,它对烤箱也有极严格的要求,上色不能过重,更不能烤糊了,要求3.4分钟届裙边,要求烤箱不能掉温,也不能温度太高,等等。。。。

      有幸得到美国西屋烤箱的试用机会,这台烤箱以升温快,温度和上色均匀著称,这几天我就在反复的用这台烤箱烤马卡龙,基本上掌握了它的脾气,烤了几次,烤的马卡龙都很不错,是我用过的烤箱中上色最均匀的。

这几天我烤了好多次,每次都换一个颜色,今天就用桔黄色演示一次步骤和过程吧。我喜欢柠檬馅的,酸甜口感。

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原料:(克)

1、老化蛋清33,细砂糖15。

2、老化蛋清33,杏仁粉90,糖粉90,色粉适量。

3、细砂糖75,水23.

馅料:鸡蛋1个,细砂糖65,柠檬1个,黄油180

做法:

1、杏仁粉不过筛,糖粉过筛。

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 2、TPT粉混合后,加入33克蛋清,蛋清里面加色粉,用粉盖上备用。

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3、蛋清中分两次加入(1)中15克糖,打至湿性发泡。

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 4、 将糖水慢慢用小火加热至118度。

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5、 将糖水慢慢倒入已打发好的蛋白中,边倒边用打蛋器搅打,打至蛋白霜降到40度左右。

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6、 TPT粉、蛋白加入色粉混合成搅拌成湿润状态。

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7、 混合蛋白TPT部分,分三次加入蛋白霜,第一二次要切拌,第三次混合要轻柔用漂手法

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8、 搅拌好后呈飘带状,装入裱花袋子里。

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9、 拍出里面的空气,用刮板推到前端。

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10、 在油布上挤出圆形状,用牙签整理下顶部小尖。然后进行晾皮。

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11、 可以用指尖轻按一按,不沾手就可以放进烤箱烤了,160度,中下层,18分钟。

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12、 烤好后,取出放凉,等完全冷却了再揭下马卡龙夹馅。

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 柠檬馅:鸡蛋打散加糖加柠檬汁,小火加热,越来越浓稠后离火放凉加黄油打蛋器打顺滑

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